【シンガポール航空】ビジネスクラスの機内食「花恋暦」（はなこいれき）春の新メニューをお披露目

シンガポール航空は、1998年9月、世界の一流シェフから成る、機内食を追及するためのスペシャルチーム、インターナショナル・カリナリー・パネル(International Culinary Panel)『ICP』を結成し、見た目、味ともに素晴らしい料理を研究・提供しています。2019年1月17日(木)、成田でおこなわれた、春のビジネスクラス機内食の新メニュー「花恋暦」（はなこいれき）お披露目の様子をレポートします。

ICPのメンバーでもあり、老舗の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘さん「(ICP結成時の)20年前に比べると、和食の環境も変わりました。その当時は機内食に力を入れることがなく、最初に良くしようと動いたのがシンガポール航空でした。我々(ICP)は、機内という狭い閉ざされた空間と上空という特殊な環境でどう食事を楽しんでいただけるかを考えてこれまでやってきました」と、機内食における取り組みについてコメントしました。

「今はエアラインの機内食は進化しました。自分が蒔いた種ですが、自分はもうそこにはおらず、もっと先のことを見据えて、次をどうするかを考えています」と続け、新作メニューについて「桜が咲いているようなイメージのメニューです。シンガポールでは桜は咲きませんが、この時期は華やいでいて日本人が桜を愛でる文化とともに伝えられれば、と思っています」とコメント。「吉野山の桜にかこまれて、食事を楽しんでいる、そんな想像を機内でしていただければ」と続けました。村田シェフの考案したメニューを全国各地の空港で再現するシェフたちも当日一同に会し、「同じものを同じようにつくる、再現をすることが使命です、春の新メニューをシンガポール航空をご利用される皆様にお楽しみいただければと思います」とコメントしました。

■京都の老舗料亭 菊乃井
URL：http://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index

インフライトサービス＆デザイン部門を担当するベティ・ウォンさん(MS BETTY WONG)は、集まったメディアに向け、2018年の日本就航50周年の挨拶とともにエアバスA380の再導入について述べ、今回の新メニューについて「村田シェフが考案した桜の新メニューについて、何度も京都の菊乃井に訪問して、村田シェフから細かいご指導を受けながら開発しました、おかげで見た目も華やかな美しい機内食をつくりあげることができました」とコメントしました。